Da li se za neku poslasticu može reći kako je veličanstvena? Možda i ne može, ali mi vam ovaj put predstavljamo recept za njeno veličanstvo Šarlota tortu sa čokoladom i šumskim voćem. Prijatno!
Sastojci
Podloga i slaganje
- 23 – 25 piškota (210 grama ili malo više)
Sos od šumskog voća
- 300 grama šumskog voća (smrznutog)
- 70 grama šećera
- dvije kašike limunovog soka
- 7 grama želatina (dvije i po kašičice)
- 3 kašike hladne vode.
Čokoladni sos
- 100 ml slatke pavlake
- 150 grama čokolade za kuvanje
- 3 grama želatina (jedna kašičica)
- jedna kašika hladne vode.
Maskarpone krema
- 500 grama maskarpone sira
- 400 ml slatke pavlake
- 3 kašike šećera u prahu
- jedna kašičica arome vanile.
Priprema
Smrznuto šumsko voće ubacite u šerpu, dodajte šećer i limunov sok i zagrijavajte na srednjoj vatri, uz miješanje, dok se ne otopi. Neka proključa pa kuvajte još oko pet minuta. Ostavite da se malo prohladi pa propasirajte kroz cjediljku da odstranite sitne koštice od voća, kako biste dobili lijep i gladak voćni pire.
Želatin izmiješajte sa hladnom vodom, ostavite da nabubri pet do deset minuta pa otopite na najslabijoj vatri. Ulijte otopljeni želatin u mlak voćni pire i dobro izmiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi do upotrebe.
Slatku pavlaku zagrijejte skoro do vrenja pa ubacite čokoladu izlomljenu na kockice. Neka odstoji tako minut pa žicom dobro izmiješajte dok se sva čokolada ne otopi. Preostali želatin tj. 3 rama (u jednoj kesici ima 10 grama) izmiješajte sa kašikom hladne vode, ostavite da nabubri pa otopite i ulijte u čokoladni ganaš. Dobro izmiješajte i ostavite da se malo prohladi na sobnoj temperaturi.
Sada ubacite maskarpone u plastičnu posudu, dodajte šećer u prahu i aromu vanile i sve zajedno izmiješajte mikserom da bude kremasto. U posebnoj posudi umutite slatku pavlaku u šlag. Pazite da ne bude prečvrsto! U posudu sa maskarponeom postepeno dodavajte kašiku po kašiku šlaga i miješajte ručno, laganim pokretima.
Kada ste sve sjedinili, podijelite ovu maskarpone kremu na dva jednaka dijela. U prvi dio dodajte mlak čokoladni ganaš i vrlo lagano izmiješajte kašikom. U drugi dio dodajte prohlađeni voćni pire i takođe lagano izmešajte kašikom da se sjedini.
Slaganje torte. Na odgovarajući tanjir ili tacnu stavite okrugli obruč od kalupa za torte prečnika 20 cm. Prvo poredajte piškote uz sam rub kalupa, a potom i na dno. Gdje je potrebno, presijecite piškote tako da popunite što više dna, kako ne bi bilo praznog prostora.
Piškote možete kratko provući kroz mlijeko, pazeći da se ne natope previše! Prilikom izrade ove torte, samo unutrašnja strana je provlačena kroz mlijeko, kako se šećer sa spoljne strane piškota ne bi raskvasio i da bi torta ljepše izgledala.
Kada ste složili piškote uz rub kalupa i na dno, prvo sipajte čokoladnu kremu i spatulom poravnajte. Ako vam se u ovom stadijumu krema učini mekanom, samo stavite tortu u zamrzivač na deset do petnaest minuta prije stavljanja roze kreme, kako vam se ne bi pomiješali slojevi. Ovo će prvenstveno zavisiti od toga koliko čvrsto ste umutili slatku pavlaku i da li ste sačekali da se ganaš prohladi prije dodavanja u kremu.
Na čokoladnu kremu sipajte kremu od šumskog voća i poravnajte. Tortu dobro ohladite u frižideru preko noći, a potom dekorišite po želji.
Izvor: Mystic cakes
Autor: minimagazin.info